Если вы заядлый рыбак, то наверняка сталкивались с проблемой: куда девать улов?! Особенно, если морозилка и без того забита рыбой.
Выход: переработать улов в домашние консервы из автоклава.
Во-первых, это вкусно.
Вы готовите консервы из свежей рыбы, а не из перемороженного сомнительного сырья.
Во-вторых, удобно.
Закатал, убрал, забыл. Консервы хранятся минимум 2 года. Вы в любое время сможете открыть банку и быстро пообедать или поужинать.
В-третьих, выгодно.
Баночка судака в масле или соусе стоит 250-300 руб. А вы за 1 раз сделаете 10-20 таких баночек. )))
И главное - просто: 2-3 часа и консервы готовы.
С автоклавом НЕ НУЖНО:
- стерилизовать банки;
- варить продукты;
- сидеть у плиты.
Нарезал, разложил по банкам, поставил в автоклав. Консервы готовятся - вы отдыхаете.
Рассказываем, как приготовить судака в автоклаве - за 5 шагов
Нам понадобятся:
(расчет на 1 банку 0,5 л)
Судак - 470 г (один кусок – 70-80 гр) ;
Черный перец горошком - 3 шт;
Лавровый лист - 1 шт;
Масло растительное - 2 ст.л.(20 гр);
Соль - 1 ч.л. (4 гр).
1. Подготавливаем рыбу.
Чистим, промываем, нарезаем кусками.
2. Раскладываем судака по банкам.
В каждую банку добавляем лаврушку и перец. Кладем рыбу.
Заполняем банки не до краев, а "по плечики", оставляя 2-3 см до крышки. Сверху - соль и масло.
3. Закрываем крышками.
Винтовые крышки держим в кипятке 2-3 мин, чтобы размягчить резиновый уплотнитель внутри.
Если этого не сделать, крышку в автоклаве может сорвать.
Для крышек под закатку нужны зажимы. У всех автоклавов они разные. На фото ниже - зажимы “Вятич”.
Главный плюс в том, что они регулируются. Подходят как для ГОСТовских крышек, так и для нестандартных.
Важно!
Когда вы готовите в автоклаве, банки стерилизовать не нужно!
4. Ставим банки в автоклав и наливаем воду.
Если вы готовите в режиме “на воде”, банки должны быть полностью скрыты водой. В этом случае автоклав будет долго нагреваться и остывать.
Время приготовления “на воде” - 16 часов.
Быстрее - консервировать “на пару”. В таком режиме нужно меньше воды. Она должна только покрывать ТЭН. Это примерно 5 л. Автоклав “на пару” быстрее выходит на режим, нагревается и остывает.
Время приготовления “на воде” - 2-3 часа.
5. Консервируем 60 мин при 115 ℃
Выставляем на блоке управления температуру по рецепту - 115 ℃.
ТЭН нагреет автоклав и будет поддерживать эту температуру автоматически.
Как только красные цифры покажут нужные нам 115 ℃, засекаем 60 мин и идем заниматься своими делами.
Через час выключаем автоклав. Дожидаемся, когда остынет, достаем банки, протираем и убираем.
Дегустируем и наслаждаемся!
Какой автоклав выбрать?
Судака по рецепту выше готовили в автоклаве “Вятич”. Есть 3 модели разных объемов: 13 л - на 8 банок 0,5 л; 22 л - 16 банок; 29 л - 24 банки.
- Самое главное, на что обращать внимание при выборе автоклава - это сталь.
Нужна нержавейка 304, а не 410. Дешевая AISI 410 плохо сваривается, ржавеет по шву - а это протечки и свищи в будущем.
Как проверить? Обычным магнитом. Сталь 304 не магнитится.
Ну и если вам нужен режим на пару (а готовить с ним действительно быстрее), обращайте внимание на воздушный клапан.
У автоклава должен быть именно полноценный воздушный клапан. Его роль НЕ МОЖЕТ ВЫПОЛНЯТЬ аварийный клапан, шаровый кран или заглушка под кламп.
Автоклав “Вятич” соответствует обоим этим критериям. Хотите узнать о нем больше - листайте вниз!